Lomo de salmón con costra de pistachos y judías verdes salteadas

Elaboración: 
En un vaso de túrmix incorporamos los pistachos, el perejil y 1 cucharada de*AOVE. Trituramos y reservamos.

Colocamos los lomos de salmón sobre papel de horno, ponemos una capa de pistachos sobre cada lomo y horneamos a 160ºC durante 8 o 10 minutos.

Picamos los ajos y cortamos a rodajas finas los puerros.

Arreglamos las judías verdes cortando las puntas de las vainas, y a continuación las hervimos en abundante agua con sal durante 6 – 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.

En una sartén con *AOVE rehogamos los ajos y el puerro, salpimentamos, incorporamos las judías y salteamos durante 2 minutos. Reservamos.

Servimos el salmón con el salteado de verduras.

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